{"id":8950,"date":"2018-03-14T19:24:39","date_gmt":"2018-03-14T18:24:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=8950"},"modified":"2018-03-15T07:47:17","modified_gmt":"2018-03-15T06:47:17","slug":"ricette-tartare-di-verdure-pesce-e-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=8950","title":{"rendered":"RICETTE – TARTARE DI VERDURE – PESCE E CARNE"},"content":{"rendered":"

Tartare di carne.<\/strong><\/p>\n

300 gr a testa di carne di ottima qualit\u00e0, tagliata a coltello (dovete avere un coltello con un’ottima lama)<\/p>\n

capperini di Pantelleria dissalati e asciugati<\/p>\n

1 tuorlo a testa<\/p>\n

sale (quello dell’Himalaya \u00e8 il migliore),\u00a0pepe rosa e verde\u00a0\u00a0(se amate i sapori decisi usate il pepe nero),\u00a0olio extra<\/p>\n

Tagliare la carne prima a fette, poi a strisce poi a cubetti molto piccoli<\/p>\n

Mescolare i tuorli con sale, \u00a0pepe rosa e verde appena tritati, olio extra<\/p>\n

Unire il tutto e servire decorando con fili di erba cipollina.<\/p>\n

———–<\/p>\n

Tartare di verdure.<\/b><\/p>\n

100 gr per persona di\u00a0fave sgusciate anche della pellicina che le avvolge, calcolare<\/p>\n

1 fetta di pecorino fresco; 25 gr. per persona<\/p>\n

1 pomodoro saporito per 2 persone<\/p>\n

capperini sotto sale, dissalati nell’acqua; 1\/2 cucchiaio per 2 persone<\/p>\n

pane toscano senza crosta tagliato a pezzettini molto piccoli e reso croccante nell’olio extra; 1 cucchiaio per persona, si usa quando \u00e8 raffreddato<\/p>\n

1 cipollotto<\/p>\n

menta fresca a pezzettini<\/p>\n

pape<\/p>\n

sale<\/p>\n

olio exta per condire<\/p>\n

\u00a0Ridurre le verdure a piccoli pezzetti (tipo quadratini), salvo il cipollotto che deve essere molto fine.<\/p>\n

Unire tutti gli ingredienti tenendo qualche foglia di menta per la decorazione,mescolare bene e mettere in coppapasta rotondo per dare la forma.<\/p>\n

Servire con un filo di olio di eccellente qualit\u00e0.<\/p>\n

————–<\/p>\n

Tartar di salmone, ma anche gamberi o branzino; per 4 persone<\/strong><\/p>\n

Tenere il salmone affettato a pezzetti nel freezer 1\/2 ora, per uccidere eventuali batteri.<\/p>\n

350 gr. di filetto di salmone a testa<\/p>\n

1\/2\u00a0 centimetro cubo di zenzero fresco a testa tritato (circa e secondo gusto personale)<\/p>\n

fili di erba cipollina, tritarne 3 fili, il resto per decorazione<\/p>\n

un cucchiaio di liquore, se gradito; rum o ottimo cognac<\/p>\n

Olio extra, sale rosa dell’Himalaya ( se c’\u00e9 in cucina), pepe rosa<\/p>\n

buccia grattugiata di limone o lime non trattati (attenzione oggi non mettono pi\u00f9 la dicitura: trattato con\u2026)<\/p>\n

Punta di un cucchiaino di semi di vaniglia.<\/p>\n

sale, liquore (se gradito), limone o lime grattugiato e olio andrebbero mescolati alla punta di un cucchiaino semi di vaniglia (si tolgono dall’interno del baccello con un piccolo coltello)<\/p>\n

\u00a0Tagliare il salmone a quadretti piccoli e passarlo nel surgelatore, se diventa duro lasciarlo leggermente scongelare<\/p>\n

Aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare dolcemente e decorare con i fili di erba cipollina.<\/p>\n

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