{"id":90810,"date":"2021-02-03T19:21:44","date_gmt":"2021-02-03T18:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=90810"},"modified":"2021-02-03T19:21:44","modified_gmt":"2021-02-03T18:21:44","slug":"mele-e-ricette-da-lana-alto-adige","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=90810","title":{"rendered":"Mele e ricette da Lana – Alto Adige"},"content":{"rendered":"

L\u2019intero territorio di Lana nel tempo della fioritura dei meli si trasforma in un mare bianco rosato<\/strong><\/p>\n

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A Lana tutto sa di mela<\/p>\n

Pi\u00f9 sotto le ricette con le mele – Krapfen alla mela (circa 20 piccoli krapfen) – Tiramis\u00f9 alle mele (ricetta per 10 porzioni)<\/strong><\/p>\n

Il paese pi\u00f9 importante d\u2019Europa per estensione di meleti e leader nella produzione di mele in Alto Adige<\/p>\n

\u00a0\u2013 L\u2019Alto Adige \u00e8 il pi\u00f9 grande frutteto d\u2019Europa e Lana \u00e8 il paese che possiede pi\u00f9 meleti<\/strong> per estensione, tanto che l\u20191% della produzione di mele della regione deriva proprio da questo comune. Sono, infatti, quasi 70.000 le tonnellate raccolte ogni anno dalle circa 500 aziende agricole di Lana e di questo quantitativo ben 55.000 tonnellate sono prodotte dai soci di Lanafruit, una delle cooperative di frutticoltori di Lana.<\/p>\n

Le particolari condizioni geografiche e il clima alpino-mediterraneo di questo territorio, e dell\u2019Alto Adige in generale, favoriscono la crescita di una grande variet\u00e0 di mele.<\/strong><\/p>\n

Tra quelle pi\u00f9 antiche ci sono la Maschanzker, la K\u00f6stliche, la Goldparm\u00e4ne e la Ledererer; oggi, tra circa 20 variet\u00e0, le pi\u00f9 diffuse sono la Golden e la Red Delicious, insieme alla Granny Smith, mela con la buccia verde introdotta negli anni \u201970, la Gala, la Fuji, la Braeburn e la Cripps Pink.<\/p>\n

Da met\u00e0 agosto, quando le dolci e rosse Gala sono mature, a met\u00e0 novembre<\/strong> con la cernita delle succose e acidule Pink Lady, vengono raccolte a mano e poi consegnate alle cooperative frutticole della zona, dove sono selezionate e stoccate in magazzini altissimi.<\/p>\n

Le cooperative utilizzano poi sofisticate tecniche di raffreddamento: la temperatura viene portata a 2\u00b0-2.5\u00b0, l\u2019umidit\u00e0 viene alzata del 90-100%<\/strong>, mentre il contenuto di ossigeno viene abbassato dell\u20191-1.5%, per evitare l\u2019ossidazione dei frutti e fornire cos\u00ec mele di alta qualit\u00e0 in ogni stagione.<\/p>\n

Prima della vendita, ogni mela viene selezionata: un nastro trasportatore porta il singolo frutto sotto lo scanner di una tecnologica macchina selezionatrice, in grado di scegliere le mele in base alla qualit\u00e0, misurandone l\u2019esterno, valutandone il colore, la grandezza e il peso (per ogni singolo frutto vengono scattate 70 foto in pochi millesimi di secondo).<\/p>\n

Successivamente le mele vengono messe in commercio; circa il 50% del raccolto viene esportato nel mondo, soprattutto in Germania, Scandinavia e Spagna.<\/p>\n

L\u2019intero territorio di Lana nel tempo della fioritura dei meli si trasforma in un mare bianco rosato<\/strong> e nell\u2019aria si diffonde un gradevole ed intenso profumo. I meli in fiore sono un vero spettacolo in questa zona ed \u00e8 cos\u00ec preponderante la loro presenza che si \u00e8 soliti festeggiare questo momento con una manifestazione che fino all\u2019anno scorso si chiamava \u201cFesta della Fioritura\u201d, mentre da quest\u2019anno avr\u00e0 il nome \u201cLana in Fiore\u201d e durer\u00e0 per tutto il mese di aprile, con laboratori creativi, conferenze, corsi di cucina, di decorazione, escursioni e il torneo di golf \u201cAi meli in fiore\u201d.<\/p>\n

Il tempo della fioritura rappresenta un momento importante nella produzione delle mele. Il contadino, infatti, controlla che i fiori non siano troppo fitti, eliminando quelli in eccesso,<\/strong> perch\u00e9 l\u2019albero possa sopportare il peso della giusta quantit\u00e0 di mele. In questo periodo il lavoro del contadino non si ferma neanche di notte, perch\u00e9 nelle fredde e serene notti primaverili i fiori potrebbero morire e per evitare ci\u00f2 vengono azionati gli impianti di irrigazione. L\u2019acqua spruzzata congela, ma per congelare deve raffreddarsi rapidamente e nel farlo produce il calore che avvolge il fiore proteggendolo<\/strong> dalla morsa del gelo.<\/p>\n

Il mattino successivo \u00e8 un vero spettacolo la vista dei rami scintillanti di brina.<\/p>\n

Per produrre mele particolarmente buone, il contadino, inoltre, stacca dall\u2019albero i frutti troppo piccoli e danneggiati,<\/strong> in modo che quelli che rimangono sui rami diventino ancora pi\u00f9 grandi e belli e taglia i ramoscelli che fanno ombra.<\/p>\n

Tutte queste importanti informazioni e curiosit\u00e0 sulla mela si trovano al \u201cMuseo della frutticoltura\u201d di Lana di Sotto, un unicum nella regione alpina<\/strong>. Situato nella residenza medievale \u201cLarchgut\u201d<\/strong> il Museo della Frutticoltura, in una superficie espositiva di circa 1000 metri quadrati illustra, attraverso l\u2019ausilio di diversi supporti, la storia di questo frutto dall\u2019antichit\u00e0 fino ai nostri giorni,<\/strong> ma anche il lavoro e l\u2019interazione dei tanti protagonisti della frutticoltura altoatesina. Gi\u00e0 dal piano terra il visitatore viene subito immerso nel mondo di questo frutto: la mela del paradiso, la mela della discordia, la mela di Afrodite, la mela di Steve Jobs, la mela in medicina e in elisir di bellezza, in cucina e in pittura.<\/p>\n

A proposito di mela in cucina, direttamente dal ricettario \u201cLana in fiore\u201d – anche sui piatti del sito di Lana e dintorni, ecco due ricette di dolci gustosi a base di mela.<\/p>\n

Krapfen alla mela (circa 20 piccoli krapfen)<\/strong><\/p>\n

Ingredienti
\nPer l\u2019impasto:
\n200 g di farina
\n2 tuorli d\u2019uovo
\n60 ml di acqua tiepida
\n1 presa di sale
\n1 cucchiaino di olio
\n1 cucchiaino di zucchero
\n2 cucchiai di burro sciolto<\/p>\n

Per il ripieno:
\n300 g di mele
\n100 g di zucchero
\n1 bustina di zucchero vanigliato
\n1 cucchiaio di uva sultanina tritata grossolanamente
\n100 g di pangrattato
\n1 presa di cannella in polvere
\n1 cucchiaio di rum
\nscorza di limone grattugiata q.b.<\/p>\n

Altro:
\nolio per frittura
\nalbume d\u2019uovo per spalmatura
\nzucchero a velo per spolveratura<\/p>\n

Preparazione
\nPorre la farina in una ciotola. Unire il tuorlo d’uovo, l\u2019acqua e il sale e aggiungere il composto alla farina insieme all\u2019olio, lo zucchero e il burro sciolto. Mescolare il tutto e preparare un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare sul piano di lavoro a temperatura ambiente per circa 15 minuti.<\/p>\n

Riprendere l\u2019impasto, tagliarlo a met\u00e0, appiattire le due met\u00e0, spolverarle con poca farina e stenderle in modo sottile con l\u2019ausilio della macchina per la pasta (si possono passare pi\u00f9 volte nella macchina). Porre piccoli cumuli di ripieno di mele a distanza regolare su una sfoglia.
\nSpennellare il bordo della stessa con l’albume, porre sopra l\u2019altra sfoglia, premere attorno ai singoli ripieni con le dita, tagliare piccoli krapfen con il tagliapasta e metterli su un panno. Scaldare l\u2019olio
\na 190\u00b0C di e friggere i krapfen prima da un lato, poi capovolgerli e farli dorare bene.
\nPorre su carta da cucina assorbente, spolverare i krapfen di zucchero a velo e servire.<\/p>\n

Temperatura di cottura: 190 gradi
\nTempo di cottura: circa 3 minuti<\/p>\n

Ricetta di Heinrich Gasteiger, cuoco residente a Lana<\/p>\n

Tiramis\u00f9 alle mele (ricetta per 10 porzioni)
\nIngredienti<\/p>\n

1 uovo
\n1 tuorlo d’uovo
\n250 gr di zucchero
\n250 gr di mascarpone
\n200 gr di ricotta
\n200 di panna
\n1 cucchiaio di liquore all’uovo
\n1 cucchiaio di Amaretto
\nscorza di limone
\n1 bustina di zucchero vanigliato
\nca. 1 kg di mele Golden Delicious
\nsucco di mela
\nbiscotti savoiardi oppure Pavesini
\nmandorle e pinoli tritati e tostati<\/p>\n

Preparazione<\/p>\n

Composta di mele: sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Farle poi cuocere brevemente, frullare e aspettare finch\u00e9 la composta si raffreddi.
\nCrema di mascarpone: sbattere il tuorlo d’uovo, l\u2019uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato (preparazione a bagnomaria: scaldare l’acqua fino a 85 gradi, poi far riscaldare il mix continuando a mescolare). Aggiungere, di seguito, il mascarpone, la ricotta, il liquore all’uovo e la scorza di limone grattugiata. Alla fine, includere il tutto nella panna montata.
\nCreare un Tiramis\u00f9 a strati all’interno dei bicchieri. Iniziare dai biscotti intinti nel succo di mela, poi continuare con uno strato di composta di mele e dopo aggiungere uno strato di crema di mascarpone. In sequenza proseguire nell’ordine: biscotti, composta di mele e crema mascarpone.
\nDecorare tutto con le mandorle e i pinoli tostati e mettere il dessert in frigo per circa 30 minuti.
\nServire il Tiramis\u00f9 alle mele con un sorriso.<\/p>\n

Ricetta: Bios\u00fcdtirol, cooperativa di coltivatori di mele bio di Lana<\/p>\n

Per ulteriori informazioni sul territorio di Lana e dintorni: visitlana.com.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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