La Danimarca si interroga sulla nostra salute e sul buon cibo<\/p>\n
Il cibo biologico e il pensiero biologico sono un nuovo inizio?\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Il movimento futuristico Bio \u00e8 la scelta migliore o \u00e8 solo l’unica scelta possibile?\u00a0\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Dal CPH al nord-ovest dello Jutland e all’isola di Bornholm, Emilie Qvist Kjaergaard, Nicolaj Norregaard e Ren\u00e9 Redzepi condividono le loro intuizioni sul futuro della cultura biologica e della creazione culinaria, lavorando mano nella mano.<\/span><\/strong><\/p>\n In Danimarca i migliori chef<\/strong> offrono la loro versione;\u00a0 verificate di\u00a0 persona<\/p>\n Ren\u00e9 Redzepi<\/span><\/strong>\u00a0, promotore del Nordic Food Manifesto, \u00e8 a capo del famoso ristorante NOMA dal 2003,<\/strong> che \u00e8 stato nominato 4 volte il miglior ristorante del mondo<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n Ben oltre l’impatto di sole due stelle Michelin e la miriade di premi e riconoscimenti ricevuti sulla scena mondiale, NOMA ha imposto una visione progressiva della cucina, sempre pi\u00f9 vegetale,<\/strong> prettamente territoriale, svincolata dai rigidi codici dell’alta cucina<\/strong> offrendo un cucina raffinata d’avanguardia<\/strong>, con men\u00f9 variabili in linea con le stagioni.\u00a0NOMA ha portato all’attenzione internazionale la pi\u00f9 approfondita ricerca sui processi fermentativi.<\/strong>\u00a0\u00c8 un ristorante unico al mondo<\/strong>, un laboratorio collettivo di talenti.<\/span><\/p>\n Emilie\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0Qvist Kj\u00e6rgaard\u00a0<\/span><\/strong>,<\/span>\u00a0young chef (apprendista), ma lei \u00e8 quello di inquieta per aspettare gli esami finali, cos\u00ec ora si sta aprendo il proprio posto;).\u00a0\u00c8 cresciuta in una fattoria biologica<\/strong> e ha visto quanto lavoro e quanto potere ci vogliono per coltivare i prodotti che mangiamo ogni giorno.\u00a0<\/span><\/p>\n Quello che vuole fare come chef \u00e8 supportare, interagire e trasmettere buoni prodotti per il consumatore.\u00a0Vuole ridurre la distanza tra la fattoria e il piatto.\u202f\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n Ha trascorso 8 mesi a New York al Blue Hill at Stone Barns e in altri posti a Copenhagen e in Danimarca.\u00a0Ma lei ama la periferia e la natura selvaggia<\/strong>, ed \u00e8 per questo che sta aprendo un ristorante “in mezzo al nulla”<\/strong>, ma \u00e8 qui che stanno i prodotti!\u00a0Quindi \u00e8 l\u00ec che vuole essere.\u202f\u00a0<\/span><\/p>\n Nicolaj Norregaard,<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0chef di Bornholm che nel 2007 ha aperto un ristorante in una baracca immersa tra le dune sull’idilliaca spiaggia<\/strong> di Dueodde. Kadeau avrebbe dato il via alla rivoluzione gastronomica di Bornholm, con il suo menu di prodotti stagionali di provenienza locale<\/strong> che mostrava i migliori ingredienti dell’isola.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Danimarca si interroga sulla nostra salute e sul buon cibo Il cibo biologico e il pensiero biologico sono un nuovo inizio?\u00a0 Il movimento futuristico<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":93230,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,17779,6,15839,53,9],"tags":[22821],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93225"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=93225"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93231,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93225\/revisions\/93231"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/93230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=93225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=93225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=93225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}