Ma\u00eetre del caff\u00e8: al via il corso che certifica la professione a livello europeo tra nuove tendenze ed evoluzione del mercato, grande conoscenza della materia prima, delle sue origini e peculiarit\u00e0.<\/p>\n
Congusto Gourmet Institute lancia il primo corso professionalizzante dedicato ai nuovi maestri della Caffetteria<\/p>\n
I procedimenti pi\u00f9 innovativi, la scoperta delle eccellenze tra specialty coffee e terroir, il management della caffetteria.<\/p>\n
Il nuovo corso del Campus enogastronomico di Milano apre alla formazione dei professionisti del caff\u00e8.<\/p>\n
Prima chiamata il 27 settembre.<\/p>\n
\u00a0\u2013 Il ma\u00eetre del caff\u00e8 diventa una professione certificata e riconosciuta a livello nazionale ed europeo. A partire dal 27 settembre 2021<\/strong><\/b> Congusto Gourmet Institute<\/strong><\/b> promuove il primo corso professionale certificato EQF (European Qualifications Framework) dedicato alla caffetteria per rispondere al bisogno del mercato di una figura esperta, che alla perfetta trasformazione del prodotto secco in bevanda unisca un mix di competenze: dalla scelta degli acquisti alla conoscenza approfondita del caff\u00e8 e delle sue tipologie, fino ad un customer care di alto livello in grado di dialogare con consumatori sempre pi\u00f9 attenti alla qualit\u00e0, alla provenienza e alle peculiarit\u00e0 del prodotto. Richiesto dalle caffetterie specializzate, sempre pi\u00f9 numerose, l\u2019esperto del caff\u00e8 viene oggi ricercato anche da bistrot e ristoranti, in cui il servizio di caffetteria di alta qualit\u00e0 arriva a incidere sul posizionamento, e dalle holding del settore alla ricerca di professionisti attenti alle nuove tendenze di mercato con un\u2019eccellente conoscenza sul caff\u00e8, sulle sue origini, particolarit\u00e0 e tipologie.<\/p>\n Il corso di 92 ore \u00e8 interamente dedicato al caff\u00e8<\/strong><\/b>, al suo mondo vasto e articolato, al suo legame con il terroir, ai retroscena tecnici e manageriali che si nascondono dietro una delle bevande pi\u00f9 legate alla cultura italiana e del mondo intero, prodotta in centinaia di Paesi da 25 milioni di famiglie in tutta la fascia sub-tropicale. Un percorso completo tenuto da Gianni Tratzi<\/strong><\/b>, gi\u00e0 QGrader, barista professionista, consulente per grandi brand del caff\u00e8 e titolare di MezzaTazza Consulting, societ\u00e0 di consulenza per il bar retail e la coffee industry.<\/p>\n Come commenta Gianni Tratzi, \u201cl\u2019azione di grandi brand del settore come la creazione di collection di capsule di alta qualit\u00e0, la collaborazione con chef o l\u2019apertura di grandi locali internazionali dimostra che la clientela \u00e8 sempre pi\u00f9 attenta alla qualit\u00e0 del caff\u00e8, alla variet\u00e0 della selezione e all\u2019innovazione del prodotto. La riscoperta delle economie circolari, il grande ritorno alla filosofia \u201cdi bottega\u201d e alla caffetteria specializzata sono parte di una tendenza destinata a crescere innalzando il livello medio del mercato e della richiesta. L\u2019intero settore del food \u00e8 il motore trainante nella ricerca dell\u2019eccellenza e il business delle grandi aziende \u00e8 dedicato sempre pi\u00f9 allo specialty coffee per accogliere questi cambiamenti.\u201d<\/em><\/p>\n \u201cLa nostra strategia e il nostro mantra come istituto di formazione professionale sono riassumibili in due parole: concretezza e qualit\u00e0\u201d<\/em>, dichiara Federico Lorefice, CEO di Congusto Gourmet Institute. \u201cCon questo nuovo corso, che nasce dopo mesi di stasi, riteniamo di averle combinate in modo efficiente. Parliamo infatti di una formazione che tratta in modo qualitativo ma con una visione allargata il mondo caff\u00e8, proprio come il tema si merita. Bench\u00e8 l\u2019Italia possa contare su una cultura del caff\u00e8 vasta e condivisa, \u00e8 tempo di approfondirla e aggiornarla promuovendo un\u2019evoluzione che sappia miscelare qualit\u00e0 del know how italiano e innumerevoli apporti e innovazioni nati in giro per il mondo. Riteniamo sia anche il momento\u00a0<\/em>giusto per fare questa proposta che si rivolge a operatori e gestori di bar e ristorazione, e mette a loro disposizione contenuti di forte valore aggiunto, particolarmente utili per lo sviluppo e la crescita della professionalit\u00e0 e del business\u201d<\/em>.<\/p>\n Il corso, basato su un approccio fortemente pratico<\/strong><\/b>, ha come obiettivo quello di fornire ai frequentanti una vera e propria bussola metodologica con la quale orientarsi nei principali stili di caffetteria: dalla caffetteria classica alla caffetteria d\u2019albergo, dalla caffetteria da pasticceria alla curatissima caffetteria third wave <\/em>che prevede grande attenzione verso la qualit\u00e0 del caff\u00e8, il suo commercio diretto, la sostenibilit\u00e0, i metodi di estrazione innovativi ed un maggiore rispetto per la materia prima.<\/em> Gli insegnamenti prevedono microaree specifiche come la preparazione base latte con le tecniche di montaggio e versata, basate su procedimenti e proporzioni utilizzate a livello internazionale, fondamentali per gestire il latte evitandone gli sprechi. La corretta padronanza delle principali tecniche di trasformazione del caff\u00e8<\/strong><\/b> in bevanda, l\u2019utilizzo delle macchine espresso e le preparazioni manuali del caff\u00e8 – dalla moka al filtro – sono il cuore della pratica su cui si fonda il corso.<\/p>\n Per approfondire il legame del prodotto con il terroir e conseguire un\u2019adeguata conoscenza delle materie prime e del loro utilizzo, particolare rilevanza viene data agli specialty coffee<\/strong><\/b>, eccellenze mondiali di micro-produzione. Un focus propedeutico alla comprensione di tutti i livelli di produzione del caff\u00e8: l\u2019approccio sugli specialty coffee in termini di ricetta, di assaggio, di valorizzazione dei bouquet aromatici diventa fondamentale per capire le caratteristiche dei caff\u00e8 ordinari, i loro difetti e complessit\u00e0 positive, imparando a trarne il massimo del gusto e verificandone l\u2019accettabilit\u00e0 o le criticit\u00e0.<\/p>\n Importanza particolare ha poi la degustazione<\/strong><\/b> di ogni tipologia di caff\u00e8 preparata in classe. Essenziale per identificare le provenienze dei diversi caff\u00e8, le tostature, le specialit\u00e0, gli eventuali errori, mira a fornire agli allievi il pieno controllo e la padronanza del proprio palato<\/strong><\/b>. Sperimentando tutti gli squilibri e l\u2019equilibrio fra la dolcezza, l\u2019amarezza data dalla pirolisi e l\u2019acidit\u00e0 tipica di un prodotto proveniente dal seme di un frutto tropicale, gli allievi maturano un ventaglio sensoriale in grado di trasformarli in veri ma\u00eetre del caff\u00e8<\/strong><\/b>.<\/p>\n Il corso fornisce una certificazione delle competenze acquisite di livello EQF (European Qualifications Framework) per la figura di Torrefattore artigiano, rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l\u2019Unione Europea<\/strong><\/b>. Nasce con l\u2019intento di rivolgersi tanto agli operatori quanto ai gestori dei bar: insieme alla pratica nella messa a punto di macinatori e macchine da caff\u00e8 e alla conoscenza approfondita della materia prima, l\u2019apprendimento si allarga al campo manageriale<\/strong><\/b>. La comprensione di aspetti come la scelta dei formati, l\u2019acquisto dei prodotti e la loro applicazione in funzione del tipo di caffetteria, fornisce un panorama di nozioni completo anche per l\u2019avviamento di una nuova attivit\u00e0.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ma\u00eetre del caff\u00e8: al via il corso che certifica la professione a livello europeo tra nuove tendenze ed evoluzione del mercato, grande conoscenza della materia<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":97138,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3439],"tags":[23504],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97136"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=97136"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97137,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97136\/revisions\/97137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/97138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=97136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=97136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=97136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}