Chef all’avanguardia – Joseba Cruz<\/p>\n
Il vero ” lusso ” \u00e8 nel bosco o in un vigneto – <\/strong>alle signore sono sconsigliati i tacchi alti ( ma Joseba Cruz non vuole che si nomini la parola lusso )<\/p>\n Spume contemporanee e cotture sottovuoto – ma anche sulla pietra e sotto terra …<\/p>\n Men\u00f9 degustazione – 60 euro – massimo venti persone<\/strong> – da prenotare con telefono o attraverso i media – il “ristorante” si raggiunge con il GPL seguendo le indicazioni date dallo chef.<\/strong><\/p>\n Cucina da solo e trasporta tutto su di un furgone <\/strong>– si avvale di una collega come sommelier e per il servizio a tavola<\/p>\n Joseba Cruz conosce le tecniche pi\u00f9 moderne<\/strong> – imparate dal 3 stelle Michelin Can Fabes di Santi Santamaria in Catalogna – lavora su di un furgone, da solo – serve i suoi men\u00f9 degustazione nel verde dei boschi<\/strong> e ha fatto tesoro anche delle ricette ancestrali di avi e parenti che cucinavano all’aperto<\/strong> quanto catturavano una freschissima trota.<\/p>\n Lo chef Cruz, secca personalmente i pomodori al sole, cerca e utilizza, per aromatizzare, le erbe che trova nel bosco. Cucina anche con le braci, come accadeva con suo cugino con le trote appena pescate; quando erano giovani.<\/p>\n Pi\u00f9 green di cos\u00ec …<\/p>\n Infatti si aspetta di diventare la prima stella verde Michelin – quella della sostenibilit\u00e0.<\/strong><\/p>\n Un filmato del regista Aleix Vilardeb\u00f3<\/em> immortala Joseba Cruz in un corto presentato con successo\u00a0 in varie rassegne internazionali, \u00e8 stato girato sui Pirenei in quattro giorni; mentre pioveva e nevicava, ma il risultato \u00e8 sorprendente e invitante.<\/strong><\/p>\n Si pu\u00f2 vedere una parte del filmato al link: https:\/\/www.facebook.com\/watch\/?v=1264770157256788<\/a><\/p>\n Quando l’ondata di caldo estivo \u00e8 in arrivo, Joseba Cruz ed Estela Barroso chiudono i battenti del ristorante\u00a0 Le Clandestin, nel comune di Gai\u00e0 ( Bages ) e salgono al monte; tra i boschi dei Pirenei Catalani e la Cerdagna francese.<\/p>\n http:\/\/www.leclandestin.cc\/<\/a><\/p>\n https:\/\/www.instagram.com\/leclandestin.cc\/<\/a><\/p>\nLE CLANDESTIN<\/h4>\n