I ristoranti che segnalo hanno un’eccellente rapporto qualità/prezzo.
Shishimaru
麺家 獅子丸
2 Chome-1-1 Kamejima, Nakamura Ward, Nagoya, Aichi 453-0013, Giappone
Viene considerato come il miglior ramen di Nagoya, ti trova a poca distanza dalla stazione Jr, in un piccolo locale situato sotto i binari della ferrovia.
Fuori dal locale c’è sempre una discreta coda e bisogna
– arrendersi all’idea di di aspettare, ma ne vale assolutamente la pena.
Qui ho assaggiato il mi primo paitan ramen.
La parola paitan è di origine cinese ed in gasronomia si può tradurre come “zuppa bianca” (per la densitàdel brodo).
Oggi, il termine paitan è usato soprattutto per indicare quelle varianti di ramen giapponesi il cui brodo appare torbido, lattiginoso e opaco.
Il paitan, ha come base un brodo ottenuto facendo una
– lunga cottura delle ossa del pollo fino a ottenere
– una consistenza lattiginosa e di colore biancastro,
– è simile al tonkotzu ma non c’è l’utilizzo delle ossa di maiale; solo pollo.
La presentazione del piatto è fantastica, il brodo chiaro luccicoso e bianco contrasta benissimo con la carne rosata apposta nel piatto e crea un bellissimo quadro.
La carne che ho assaggiato, con il piatto di topping misto, comprende: pollo arrosto, pollo stufato, chachu.
La spesa in totale è stata di
– 1400 per il ramen (7,69 euro al cambio di oggi)
– 600 per il piatto di topping misto (3,3 euro).
Il locale fa parte di
– un gruppo di quattro negozi di ramen sparsi per Nagoya, ma ognuno ha dei piatti e delle specialità diverse dall’altro,
– il locale, che ho segnalato qui sopra, è considerato il migliore.
