La mia ricetta per regali sempre graditi – bucce di arancia candite e cioccolato

E’ facile, ma richiede un poco di tempo; utilizziamo due giorni di vacanza con pioggia, ma il risultato vi renderà orgogliose; decisamente più sane di quelle che vendono !

Le scorze candite accompagnano bene la sapidità dei formaggi o i piatti a base di carne (se piace il contrasto dolce, salato), oppure usatele per le classiche ricette  come: la pastiera, in tutte le torte con ricotta, la cassata, i cannoli.

Le bucce candite sono molto gradite anche se offerte a chi vi visita a casa o in ufficio o confezionate in modo originale e portate come regalo sfizioso.

Consigli per la preparazione.

Io raccolgo le bucce dalle arance man mano che consumo le arance, prima le lavo, e le conservo in frigorifero/freezer; in un sacchetto in frigo massimo una settimana poi se non le uso le passo nel freezer.

Servono arance non trattate; non hanno la buccia lucida.

La ricetta è adattabile al peso delle vostre bucce:

Usare una padella bella larga aiuterà a fare tutto più in fretta.

 

Ingredienti:

  • per ogni etto di buccia altrettanto di acqua e zucchero
  • per l’ultima cottura: 3 parti di zucchero per 1 di acqua (ovvero: 90 gr di zucchero per 30 gr di acqua)
  • se vi piace, anche qualche goccia di estratto di vaniglia nell’acqua; che non sia la vanillina
  • qualche quadrotto di cioccolato super fondente (se volete farle con il cioccolato)
  • un poco di pazienza

Procedimento:

  • pesare bucce, acqua e zucchero
  • tagliare le bucce a sottili listerelle
  • bollire in abbondante acqua le bucce tagliate e lasciarvele per una notte; serve a togliere l’amaro della parte bianca
  • al mattino scolate e rifetele bollire in altra acqua
  • scolare subito dopo il bollore
  • mettere acqua e zucchero un una padella bella larga e far sciogliere lo zucchero nell’acqua
  • aggiungere le bucce; sino a bollore
  • scolare le bucce con l’attrezzo forato da cucina e metterle in un piatto a raffreddare
  • ripetere il tutto per 2 o 3 volte, usando sempre la medesima acqua e zucchero o aggiungendo altra acqua e zucchero, in eguale quantitativo, secondo quanto ne è evaporata
  • finire  con acqua in parti uno a tre con lo zucchero (ovvero: 90 gr di zucchero per 30 gr di acqua) nella padella dove metterete le bucce e farete cuoccere sino a che lo sciroppo sarà colloso
  • a questo punto togliete le bucce mettetele su una piastra da forno ricoperta di carta forno o dei piatti gradi per raffreddarle
  • lasciatele all’aria sino a che non sono ben fredde; mettere in un vaso e conservarle o servirle.

Se volete aggiungere il ciooccolato:

  • mettete tutte le bucce raffreddate, o solo quelle a cui volete aggiungere il cioccolato,  in una teglia o piatto che vada anche in microonde o nel forno
  • spargete sopra i pezzi di cioccolato
  • mettete nel micoonde o nel forno (forno a 180°), sino a che il cioccolato si sarà sciolto
  • mescolare bene, attente a non scottarvi
  • appena tiepide ponete le fette, separate tra loro, su un piatto o carta da forno e lasciatele raffreddare bene.

 

 

 

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