Una ricetta facile, ma di ottima qualità, per apprezzare le vacanze del Gallo Rosso; in Alto Adige.
©Frieder Blickle
Vivere la Pasqua in un maso Gallo Rosso
- non significa soltanto concedersi relax e contatto con la natura, ma
- partecipare a un patrimonio culturale autentico, fatto di gesti tramandati nel tempo, convivialità e sapori che raccontano l’anima più vera dell’Alto Adige.
©Frieder Blickle
Con l’arrivo della primavera i masi si colorano di prati fioriti e alberi in germoglio, offrendo agli ospiti la possibilità di vivere da vicino i preparativi pasquali,
- dalla pittura delle uova con colori naturali alla preparazione del pane e dei dolci tipici,
- fino alle passeggiate tra i paesaggi illuminati dal sole.
Le uova, protagoniste indiscusse della festa, provengono direttamente dal pollaio e vengono
- colorate tradizionalmente il Giovedì Santo con ingredienti vegetali come spinaci, cavolo rosso, bucce di cipolla, barbabietole, carote, camomilla o mirtilli, capaci di regalare tonalità verdi, turchesi, blu, gialle, arancioni, rosse e marroni in modo delicato e naturale; prima della colorazione, le uova vengono decorate con fiori ed erbe.
La Domenica di Pasqua queste uova non sono soltanto parte del pranzo festivo, ma diventano protagoniste di una vivace tradizione contadina, la cosiddetta
- “Osterpreisguffen”, una sfida a colpi di uova in cui vince chi riesce a mantenere intatto il proprio guscio rompendo quello dell’avversario.
Le celebrazioni iniziano già con la Domenica delle Palme, quando si benedicono i mazzetti intrecciati di ramoscelli d’olivo e salice adornati con fiori primaverili, nastri colorati e uova decorate, custoditi poi nelle case e nei masi come simbolo di protezione.
Durante la Settimana Santa le famiglie mantengono vive usanze secolari come la benedizione delle candele pasquali e la decorazione delle cappelle del maso. Il momento più atteso della Pasqua contadina è il pranzo della Domenica di Pasqua, quando in chiesa vengono benedetti i “Fochaz”, tradizionale pane pasquale, il prosciutto e le uova colorate, poi condivisi in famiglia dopo la messa.
I bambini attendono con emozione la ricerca del nido pasquale e ricevono dai padrini una torta lievitata dalla forma simbolica, gallina per le femmine e coniglio per i maschi, mentre
- al maso possono aiutare a nutrire gli animali e scoprire i primi segni della primavera.
Anche la cucina celebra la stagione con piatti legati al territorio, come gli asparagi con salsa bolzanina proposti dall’osteria Oberlegar a Terlano, esempio della genuinità che caratterizza l’offerta gastronomica dei masi Gallo Rosso.
Ingredienti (per 2 persone)
½ kg di asparagi
Per la salsa bolzanina
6 uova
Sale e pepe
Olio d’oliva
Aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di erba cipollina
Preparazione
Pulire gli asparagi e metterli in acqua bollente con sale, zucchero, limone e burro. Cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo, per la salsa bolzanina, fare bollire le uova per 8 minuti, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere sale, pepe, olio, aceto, l’erba cipollina e mescolare.
Servire con prosciutto cotto e patate al forno.
Per ulteriori informazioni su Gallo Rosso: gallorosso.it
Gallo Rosso è il nome del marchio che dal 1998 promuove e favorisce l’attività di ormai 1.600 agriturismi in Alto Adige e che appartiene all’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi (Südtiroler Bauernbund). Sin dalle origini lo scopo principale di Gallo Rosso è sostenere i contadini dei masi nello sviluppo di attività da affiancare all’agricoltura. La filosofia dell’Associazione Gallo Rosso è
- “Avvicinare le persone allo stile di vita degli agricoltori altoatesini”.
L’obiettivo di questo progetto è da un lato aprire agli agricoltori altoatesini nuove fonti di reddito e dall’altro dare ai consumatori la possibilità di conoscere il mondo contadino dell’Alto Adige.
- La classificazione dei masi che offrono alloggio (Agriturismo in Alto Adige) è organizzata in fiori, da 2 a 5; più alto è il numero dei fiori, più numerosi sono i criteri soddisfatti dalla struttura. Inoltre, attraverso standard qualitativi elevati e criteri severissimi,
- l’Associazione sostiene il lavoro di oltre 120 masi che si dedicano alla produzione di prodotti gastronomici genuini (Sapori del maso), alla ristorazione contadina, o all’artigianato autentico (Artigianato contadino).
- Ultimo pilastro nato nel 2023 è la Scuola di cucina di Gallo Rosso.
Per ulteriori informazioni
Gallo Rosso
www.gallorosso.it
