Il catalogo può essere richiesto gratuitamente
Le migliori osterie contadine altoatesine
Niente bibite industriali – tutto naturale e fatto in casa
MASI CON GUSTO
Le osterie Gallo Rosso e il nuovo catalogo 26/27 “Masi con Gusto”
– Per coloro che amano scoprire il territorio in cui si trovano anche attraverso il cibo, il nuovo catalogo 26/27 “Masi con Gusto” di Gallo Rosso è
- un’ottima guida in Alto Adige. Il catalogo, infatti, raccoglie
- le migliori osterie contadine altoatesine contraddistinte dal marchio di qualità.
Giunta alla ventitreesima edizione e composta da 56 pagine, la pubblicazione accompagna gli appassionati della buona tavola alla scoperta di
- 19 osterie contadine, luoghi dove la cucina del territorio incontra l’accoglienza genuina delle famiglie che vivono e lavorano nei masi. Il filo conduttore dell’intera proposta è racchiuso in uno slogan semplice quanto efficace:
- “Niente Cola o Fanta – tutto naturale e fatto in casa”. Una frase che sintetizza perfettamente la filosofia delle osterie contadine Gallo Rosso, dove ogni dettaglio nasce dalla volontà di valorizzare ciò che il maso produce e ciò che il territorio offre in ogni stagione.
Qui non si trovano prodotti industriali, ma
- succhi preparati con la frutta coltivata nei frutteti dei masi,
- sciroppi artigianali, specialità tradizionali realizzate secondo ricette tramandate da generazioni e ingredienti che, quando non presenti al maso, percorrono pochissimi chilometri prima di arrivare nel piatto.
Le 19 osterie nel catalogo si dividono tra 11 Buschenschank e 8 Hofschank, due realtà accomunate dalla stessa filosofia dell’ospitalità, ma caratterizzate da una diversa vocazione produttiva.
I Buschenschank sorgono esclusivamente nelle aree vitivinicole dell’Alto Adige e rappresentano il perfetto incontro tra viticoltura e gastronomia.
Chi li gestisce è contemporaneamente viticoltore, cantiniere e oste e propone esclusivamente vino ottenuto al cento per cento dalle proprie vigne. I vini serviti sono, inoltre, degustati e descritti dagli esperti del Centro sperimentale Laimburg, offrendo così agli ospiti anche una preziosa guida per conoscere le caratteristiche delle diverse etichette. Negli Hofschank, invece, situati al di fuori delle principali zone vinicole, protagonisti sono i piatti di carne proveniente direttamente dal maso di montagna, preparati secondo la tradizione contadina e accompagnati da ottimi vini altoatesini. In entrambi i casi, ciò che rende speciale l’esperienza è il rapporto diretto con chi produce ciò che arriva in tavola. Non esistono intermediari, ma soltanto il desiderio di condividere con gli ospiti il frutto del proprio lavoro e della propria terra.
A garantire questa autenticità contribuisce un rigoroso disciplinare di qualità che distingue le osterie contadine del marchio Gallo Rosso.
- Oltre l’80% degli alimenti utilizzati proviene dal maso stesso, oppure da altre aziende agricole altoatesine, mentre
- almeno il 30% delle materie prime impiegate nella preparazione dei piatti deve essere di produzione propria.
Le uova arrivano esclusivamente da allevamenti all’aperto dell’Alto Adige,
- i piatti precotti sono banditi dalla cucina e tutto viene preparato fresco, secondo il ritmo della natura e delle stagioni.
Anche le bevande raccontano la stessa filosofia, poiché ogni osteria propone almeno tre succhi di produzione propria, dimostrando come sia possibile offrire un’alternativa genuina e ricca di gusto alle tradizionali bibite industriali. Il risultato è una cucina che cambia continuamente durante l’anno e che segue la disponibilità degli ingredienti. In primavera possono comparire nel menù
- canederli alle ortiche, insalate di tarassaco o
- Schlutzkrapfen ripieni di aglio orsino, mentre in autunno entrano in scena castagne, funghi, mele e i prodotti della vendemmia. Ogni visita diventa così diversa dalla precedente e permette di assaporare il territorio nel momento in cui esprime il meglio di sé.
Il catalogo dedica, inoltre, uno spazio alla scoperta della cultura gastronomica altoatesina attraverso un piccolo glossario, disponibile anche online, che spiega le principali specialità della tradizione, offrendo ai visitatori uno strumento utile per orientarsi tra nomi e ricette che rappresentano l’identità culinaria locale. Tra gli appuntamenti più attesi dell’anno spicca senza dubbio il Törggelen, una delle tradizioni più amate dell’autunno altoatesino, che trova proprio nei Buschenschank la sua espressione più autentica.
- La stagione prende ufficialmente il via il primo sabato di ottobre con l’accensione del falò delle castagne, le celebri Keschtn, e prosegue fino alla fine di novembre.
È un periodo speciale durante il quale gli ospiti possono
- vivere un’autentica festa contadina, ascoltare i racconti delle famiglie sul maso, sul vino e sulla raccolta delle castagne, condividendo una tavola ricca dei sapori tipici dell’autunno.
L’origine del Törggelen risale alle antiche feste di ringraziamento organizzate dai contadini al termine della vendemmia per celebrare il lavoro svolto insieme ai collaboratori. Ancora oggi questa usanza mantiene intatto il proprio significato conviviale e rappresenta uno dei modi più autentici per entrare in contatto con la cultura rurale dell’Alto Adige.
Non è un caso che questa tradizione venga proposta esclusivamente nei Buschenschank situati nelle aree vitivinicole della Valle dell’Adige e della Valle d’Isarco, territori dove il clima particolarmente mite favorisce sia la coltivazione della vite sia quella del castagno. Il nome stesso Törggelen deriva dal latino “torculus”, ovvero torchio per l’uva, a testimonianza del profondo legame tra questa usanza e la produzione vinicola.
Molte delle osterie contadine inserite nel catalogo si trovano, inoltre, lungo o nelle immediate vicinanze dei Sentieri del Castagno presenti in Alto Adige,
- offrendo ai visitatori la possibilità di abbinare una passeggiata immersi nei paesaggi autunnali a una sosta gastronomica all’insegna dei sapori genuini. Si crea così un perfetto connubio tra natura, cultura e cucina, capace di trasformare una semplice escursione in un’esperienza completa e coinvolgente.
Il catalogo può essere richiesto gratuitamente attraverso il servizio di invio di Gallo Rosso, oppure telefonando al numero 0471/ 999325 o scrivendo a info@gallorosso.it.
Per ulteriori informazioni su Gallo Rosso: gallorosso.it
Gallo Rosso è il nome del marchio che dal 1998 promuove e favorisce l’attività di ormai 1.600 agriturismi in Alto Adige e che appartiene all’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi (Südtiroler Bauernbund). Sin dalle origini lo scopo principale di Gallo Rosso è sostenere i contadini dei masi nello sviluppo di attività da affiancare all’agricoltura. La filosofia dell’Associazione Gallo Rosso è “Avvicinare le persone allo stile di vita degli agricoltori altoatesini”. L’obiettivo di questo progetto è da un lato aprire agli agricoltori altoatesini nuove fonti di reddito e dall’altro dare ai consumatori la possibilità di conoscere il mondo contadino dell’Alto Adige. La classificazione dei masi che offrono alloggio (Agriturismo in Alto Adige) è organizzata in fiori, da 2 a 5; più alto è il numero dei fiori, più numerosi sono i criteri soddisfatti dalla struttura. Inoltre, attraverso standard qualitativi elevati e criteri severissimi, l’Associazione sostiene il lavoro di oltre 120 masi che si dedicano alla produzione di prodotti gastronomici genuini (Sapori del maso), alla ristorazione contadina, o all’artigianato autentico (Artigianato contadino). Ultimo pilastro nato nel 2023 è la Scuola di cucina di Gallo Rosso.
