Cucinare i fagioli Azuki – benefici e proprietà

Il fagiolo Azuki è un concentrato di proteine vegetali, vitamine (B1, B2, B3), sali minerali:

-ferro, rame, magnesio, manganese, zinco, potassio,
-ricco di fibre solubili, utili per chi soffre di stipsi.

Questo legume contiene pochissimi zuccheri, buono anche per chi deve tener controllato il proprio indice glicemico.

Ricco di ferro, è anche utile per depurare fegato e reni,; pe rie sue sue proprietà diuretiche.

L’alto tasso di isoflavoni, aiuta le difese immunitarie e mantiene di buone condizioni il sistema nervoso.

Questo legume non contiene glutine.

Come cucinare gli Azuki?

Si devono lasciare in acqua fredda e lasciarli per almeno 5 ore, ma se specificato nella ricetta anche 8 ore.

Si scolano e lavano con acqua fredda, poi si lessano o si saltano in padella.

Ottimi come: contorni, zuppe, minestroni, creme o da aggiungere all’insalata.

La famosa marmellata di fagioli Azuki
Gli Azuki sono tra gli alimenti principali della cucina tradizionale giapponese

Questa marmellata dolce serve come ripieno di dessert a base di farina di riso o come salsa sul gelato.

Ingredienti
Una tazza di fagioli azuki secchi
Una tazza di zucchero di canna grezzo (la ricetta originale utilizza zucchero bianco e le dosi erano di una tazza e mezzo)

I fagioli devono essere bolliti con lo zucchero a fuoco lento, fino ad ottenere una consistenza tipica delle nostre confetture di frutta.

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