Libro per gourmet è di moda il fuoco

Il fuoco Cucina primordiale

di Lennox Hastie

“Il fuoco ha trasformato il cibo in cultura.

Lennox Hastie è la prova che il fuoco non è solo barbecue, bensì uno strumento fondamentale per riportare la cultura in tavola e rendere il sapore di ogni ingrediente – dalle verdure al pesce – semplicemente straordinario.” (Massimo Bottura, Osteria Francescana)

Dall’Inghilterra, dove ha lavorato con i più noti chef inglesi, al ristorante Extebarri di San Sebastian ( Spagna, Paesi Baschi; la culla della nuova cucina spagnola con Arzak).

Qui sperimenta diversi tipi di legna e cottura e rivoluziona la vecchia cucina degli “asador” (tradizionale cucina sulla griglia). Tutto viene cotto alla griglia, anche i molluschi … ai favolosi crostacei.

Dopo questa esperienza che porta una stella Michelin, Hastie vola a Sidney e apre un ristorante di solo cibo grigliato; legna e tempi giusti per ogni piatto. Dalla sella di agnello con ortica, alla barbabietola con sesamo nero …

Il fuoco. Cucina primordiale, Lennox Hastie, Edt, 35 euro.

FOTO DI COPERTINA: riso cotto nel bambù; una vera delizia di profumi.

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