Ricetta – pizza e trucchi per farla buonissima

La ricetta è semplice – basta seguire le indicazioni e, se volete il meglio, qualche trucco e l’esperienza fa il resto

INGREDIENTI:

  • 500 gr farina 0
  • 250 cl di acqua a 30° circa (tiepida) – il quantitativo d’acqua può variare secondo il tipo di farina che usate – quindi la prima volta usate una normale farina 0 – se siete bravi in cucina potete usare subito anche quella integrale (ma ci vuole un poco di acqua in più) – lo capite dal fatto che dovete ottenere una bella palla compatta e non bagnata e appiccicosa ( se è troppo bagnata dovete aggiungere farina, se fa tante briciole  e non si compatta manca acqua; ma pochissima alla volta)
  • 100 gr lievito madre o 10 gr. di lievito secco
  • 1 cucchiaio sale
  • 1 cucchiaioni di zucchero
  • sugo pomodoro a piacere (ma deve essere molto asciutto, altrimenti la pizza si bagna e non cuoce bene)
  • 1 cucchiaio di olio
  • olio per la teglia
  • mozzarella tagliata, molto prima, a pezzetti e lasciata scolare (non usate le mozzarelle da pizza in rotolo, sono veramente orribili – prodotti industriali di scarsa qualità) mettete poca mozzarella ma buona e/o acciughe o quello che vi piace
  • origano.

PROCEDIMENTO:

attenzione – conta anche la temperatura ambiente – se l’ambiente è freddo sarà difficile ottenere una buona lievitazione

  • io metto nel robot di cucina, ma potete farlo in una ciotola mescolando a mano
  • lievito + acqua tiepida +1 cucchiaioni di zucchero
  • mescolo per 2 minuti
  • lascio riposare a 30° o ben coperto con uno straccio  per 10′
  • aggiungo parte della  farina e mescolo bene per almeno 10′
  • aggiungo il resto della farina insieme al sale e all’olio
  • ottenuta una bella palla compatta
  • faccio riposare per 1 ora ben coperto (se è inverno metto anche sopra lo strofinaccio una coperta di pile) con il robot metto 30°
  • se voglio fare una pizza molto gonfia: posso mettere l’impasto in un piatto tiepido rivestito di olio (cosi tolgo poi in fretta la pasta lievitata, che si staccherà bene e facilmente) – il piatto rivestito con uno strofinaccio lo metto nel forno con accesa la luce o pre riscaldato a 30′ e, se ho usato  il lievito madre lo posso lasciare nel forno anche 3 ore; sino a che si gonfia bene
  • prima di stendere la pasta rendete tiepido il sugo di pomodoro
  • accendete il forno a 230 o più gradi – io ho la modalità pizza nei programmi del forno
  • SE VOLETE – PASSAGGIO CHE POTETE EVITARE E METTERE SUBITO IN  FORNO -preparare una pentola o padella con abbondante acqua ben calda e sopra metterci la teglia dopo che ci avete steso la pasta (riprenderà la lievitazione prima del forno) il tutto per 10′ (mentre si scalda il forno
  • stendere la pizza con il mattarello e metterla sulla teglia ben oliata anche ai bordi così sarà facile lavarla poi (la carta da forno è rivestita di un grasso che non fa bene alla salute, io non sono pagata da nessuna azienda che produce alcunché)
  • aggiungete il sugo tiepido e poi mozzarella a pezzetti acciughe o altro con origano
  • mettete in forno e cuocete tra i 10 e i 15 minuti (fate 13 se siete alle prime armi, ma prima di aprire guardatela ) dovete guardarla e capire voi – dipende dal tipo di forno da cosa e quanto avete messo sopra la pizza – dal tipo di farina …
  • sfornare e mangiare !

PER CHI VUOLE DI PIU’

  • prima della lievitazione potete impastare sul ripiano – tirando la pasta allungandola in un senso solo e poi ripiegarla a portafoglio e chiudere bene in bordi che non esca l’aria, girate il panetto e fate lo stesso su tutti i lati
  • in questo modo si faranno più bolle d’aria
  • quando la togliete dalla lievitazione – non dovete schiacciarla con il mattarello, ma allungarla delicatamente con le dita sulla teglia e farlo in fretta
  • in questo modo avrete una pasta piena di bolle  d’aria e quindi molto soffice; se vi piace !
  • condite con pomodoro, tiepido, mozzarella ecc… e mettete al caldo su una pentola di acqua riscaldata a riposo per 10′ coperta da strofinaccio
  • poi infornate secondo come spiegato sopra
  • alcuni preferiscono mettere la mozzarella quando la pizza è quasi a fine cottura – la tolgono dal forno mettono la mozzarella e re-infornano
  • e Buon Appetito !

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