La ricetta è semplice – basta seguire le indicazioni e, se volete il meglio, qualche trucco e l’esperienza fa il resto
INGREDIENTI:
- 500 gr farina 0
- 250 cl di acqua a 30° circa (tiepida) – il quantitativo d’acqua può variare secondo il tipo di farina che usate – quindi la prima volta usate una normale farina 0 – se siete bravi in cucina potete usare subito anche quella integrale (ma ci vuole un poco di acqua in più) – lo capite dal fatto che dovete ottenere una bella palla compatta e non bagnata e appiccicosa ( se è troppo bagnata dovete aggiungere farina, se fa tante briciole e non si compatta manca acqua; ma pochissima alla volta)
- 100 gr lievito madre o 10 gr. di lievito secco
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaioni di zucchero
- sugo pomodoro a piacere (ma deve essere molto asciutto, altrimenti la pizza si bagna e non cuoce bene)
- 1 cucchiaio di olio
- olio per la teglia
- mozzarella tagliata, molto prima, a pezzetti e lasciata scolare (non usate le mozzarelle da pizza in rotolo, sono veramente orribili – prodotti industriali di scarsa qualità) mettete poca mozzarella ma buona e/o acciughe o quello che vi piace
- origano.
PROCEDIMENTO:
attenzione – conta anche la temperatura ambiente – se l’ambiente è freddo sarà difficile ottenere una buona lievitazione
- io metto nel robot di cucina, ma potete farlo in una ciotola mescolando a mano
- lievito + acqua tiepida +1 cucchiaioni di zucchero
- mescolo per 2 minuti
- lascio riposare a 30° o ben coperto con uno straccio per 10′
- aggiungo parte della farina e mescolo bene per almeno 10′
- aggiungo il resto della farina insieme al sale e all’olio
- ottenuta una bella palla compatta
- faccio riposare per 1 ora ben coperto (se è inverno metto anche sopra lo strofinaccio una coperta di pile) con il robot metto 30°
- se voglio fare una pizza molto gonfia: posso mettere l’impasto in un piatto tiepido rivestito di olio (cosi tolgo poi in fretta la pasta lievitata, che si staccherà bene e facilmente) – il piatto rivestito con uno strofinaccio lo metto nel forno con accesa la luce o pre riscaldato a 30′ e, se ho usato il lievito madre lo posso lasciare nel forno anche 3 ore; sino a che si gonfia bene
- prima di stendere la pasta rendete tiepido il sugo di pomodoro
- accendete il forno a 230 o più gradi – io ho la modalità pizza nei programmi del forno
- SE VOLETE – PASSAGGIO CHE POTETE EVITARE E METTERE SUBITO IN FORNO -preparare una pentola o padella con abbondante acqua ben calda e sopra metterci la teglia dopo che ci avete steso la pasta (riprenderà la lievitazione prima del forno) il tutto per 10′ (mentre si scalda il forno
- stendere la pizza con il mattarello e metterla sulla teglia ben oliata anche ai bordi così sarà facile lavarla poi (la carta da forno è rivestita di un grasso che non fa bene alla salute, io non sono pagata da nessuna azienda che produce alcunché)
- aggiungete il sugo tiepido e poi mozzarella a pezzetti acciughe o altro con origano
- mettete in forno e cuocete tra i 10 e i 15 minuti (fate 13 se siete alle prime armi, ma prima di aprire guardatela ) dovete guardarla e capire voi – dipende dal tipo di forno da cosa e quanto avete messo sopra la pizza – dal tipo di farina …
- sfornare e mangiare !
PER CHI VUOLE DI PIU’
- prima della lievitazione potete impastare sul ripiano – tirando la pasta allungandola in un senso solo e poi ripiegarla a portafoglio e chiudere bene in bordi che non esca l’aria, girate il panetto e fate lo stesso su tutti i lati
- in questo modo si faranno più bolle d’aria
- quando la togliete dalla lievitazione – non dovete schiacciarla con il mattarello, ma allungarla delicatamente con le dita sulla teglia e farlo in fretta
- in questo modo avrete una pasta piena di bolle d’aria e quindi molto soffice; se vi piace !
- condite con pomodoro, tiepido, mozzarella ecc… e mettete al caldo su una pentola di acqua riscaldata a riposo per 10′ coperta da strofinaccio
- poi infornate secondo come spiegato sopra
- alcuni preferiscono mettere la mozzarella quando la pizza è quasi a fine cottura – la tolgono dal forno mettono la mozzarella e re-infornano
- e Buon Appetito !