Ricetta – la mia zuppa di pesce

Pesce fresco ! Meglio se arrivato in giornata

Sfilettare il pesce richiede una discreta abilità in cucina; in caso contrario fatevi sfilettare il pesce tenendo tutto lo scarto per il brodo

Il brodo l’ho preparato il giorno prima – tenendo nel reparto freddo del frigorifero i filetti di pesce – ben chiusi in un piatto sigillato con la carta trasparente

Ingredienti per 2 persone (abbondante)

  • 1 piccola gallinella di mare
  • 1 pesce scorfano di medie dimensioni
  • 8 mazzancolle
  • 1 carota
  • 2 gambi di sedano
  • 1 grossa cipolla
  • 1 scatola pelati di ottima qualità o pomodori freschi senza pelle e semi
  • sale pepe
  • olio
  • fette di pane
  • aglio
  • 1 peperoncino piccante – io ho tolto i semi
  • volendo poco prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

  • sfilettare il pesce e togliere teste e carapace alle mazzancolle
  • separare filetti da avanzi
  • tagliare: cipolla, sedano e carota
  • io ho messo a cuocere tutto insieme nel mixer a 100°: avanzi di pesce, cipolla, sedano, carota e acqua 1 litro
  • se cuocio nella pentola, devo ricordarmi di schiumare il brodo (sul fuoco la tempertaura supera i 100° e si forma una schiuma non gradevole)
  • cottura 2 ore e 30′
  • ho aggiunto  il peperoncino senza semi (dipende dal grado di piccantezza che volete) e la scatola di pelati
  • cottura 1 ora; deve ridursi bene e corrispondere a due piatti di brodo
  • ho passato tutto nel colino a maglia fine – schiacciando bene e ho assaggiato – per capire se avrei dovuto aggiungere sale o pepe
  • ho reso croccanti, in padella, dei pezzetti di pane
  • li ho passati con l’aglio tagliato per dare bene il sapore (se piace)
  • a questo punto, io l’ho fatto il giorno dopo, ho messo a cuocere i filetti nel brodo
  • ho servito nel piatto con i crostini – volendo la spruzzata di prezzemolo e un bel giro di olio evo.

Buon – buon appettito !

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*