La mia ricetta per una delizia di polipo al vino rosso

L’ho provata in Grecia ed è la mia ricetta preferita per cucinare il polipo

Il polipo bollito in acqua perde – comunque – un poco delle sue sostanze e sapore – cotto in poco vino ci offre un sapore più pieno e più gustoso

Ottimo anche con un semplice contorno di patate bollite, un poco di prezzemolo tritato e un ottimo olio evo.

Si può anche servire su crostoni con il suo sughetto.

Volendo, questa ricetta è ottima anche con dei semplici spaghetti o la pasta che preferite; il sughetto fa da condimento, se aggiungerete olio a sufficienza.

INGREDIENTI:

  • un polipo o un pezzo di polipo; del peso proporzionato alle persone a cui verrà servito
  • vino rosso circa 1/2 litro per ogni Kg. di polipo
  • peperoncino quanto piace (io metto un solo peperoncino senza semi per 4 persone; poco piccante)/ aglio a piacere / chiodi garofani (circa 2 per 4 persone) /1 foglia alloro per ogni chilo di polipo
  • olio evo – circa 7 cucchiai per ogni kg di polipo
  • niente sale
  • pentola a pressione, solo se siete abituati ad usarla, altrimenti una nomale pentola con coperchio che chiude bene; sarebbe ancora meglio mettere sopra al coperchio uno o due pesi
  • prezzemolo tritato da aggiungere alla fine; io preferisco senza.

Preparazione

  • pulire o far pulire il polipo; meglio togliere il più possibile anche quella patina gelatinosa che lo avvolge (per quello che si riesce)
  • tagliarlo a pezzi; solo per abbreviare i tempi di cottura, se lo lasciate intero con coperchio che chiuda bene (1 ora c.a. per 1 Kg);  metà tempo se usate la pentola a pressione, ma i tempi li dovete calcolare voi o aprire ogni tanto per controllare e comunque meglio finire l’asciugatura del sugo a pentola senza coperchio
  • a metà cottura controllare che ci sia abbastanza liquido, eventualmente aggiungere acqua; che dovrà comunque evaporare poi, perché il sugo finale deve essere piuttosto  ristretto
  • alzare la fiamma, se necessario, a fine cottura per ridurre il sughetto; provare (il polipo deve essere molto tenero o serve ancora cottura) ed, eventualmente, aggiungere sale  e pepe
  • qualcuno usa aggiungere prezzemolo tritato
  • servire con patate bollite o come preferite.

Buon appetito ! E’ un piatto che piace a tutti

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