CIOCCOLATO – informazioni e una scuola che offre un’ interessante specializzazione

PRIMA facciamo una precisazione sul CIOCCOLATO:

Ai profani può interessare sapere che il ” forastero ” è la qualità meno nobile ed occupa il 90% del mercato.

Il ” triario ” è il tipo intermedio e occupa quasi tutto il restante 10%.

Il ” criollo ” è pari allo 0, 0001 per cento del mercato.

SE LEGGETE GLI INGREDIENTI, VEDRETE CHE ANCHE CIOCCOLATI MOLTO CARI, OGGI, HANNO COME BASE LA “PASTA DI CIOCCOLATO”; i cui ingredienti non sono mai identificati; la legge lo permette.

IL CORSO

L’Istituto internazionale chocolier è stato voluto dal Centro Studi Assaggiatori di Brescia.

L’Istituto Internazionale Chocolier è un’organizzazione scientifica e indipendente aperta alle imprese, ai professionisti e agli appassionati di cioccolato di tutto il mondo.

Link: http://www.chocolier.org

Il corso è per chi già lavora nella filiera del cacao (produttori, costruttori di attrezzature, produttori di cioccolato, cioccolatieri e pasticceri).

Il corso si articola in 3 moduli:
-assaggi per riconoscere i vari sapori di cioccolato
-nomi e caratteristiche dei circa 20 tipi di cioccolato
-studio delle diverse fasi di lavorazione.

I diplomati potranno lavorare come ” sommelier ” del cioccolato; le strade sono molte come consulenti di aziende, esperto in pasticcerie o ristoranti di alta gamma.

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