Ramen – il confort food giapponese

Di ramen in ramen: il confort food giapponese
e le sue varianti regionali

Gotouchi ramen indica le varianti regionali della pietanza giapponese che tutti ben conosciamo: oltre alle differenze di base dovute alla temperatura, a
l brodo – shoyu, miso, shio (sale) e tonkotsu -, allo spessore dei noodles,

i ramen differiscono per alcune caratteristiche dovute al territorio di provenienza.

Se siete curiosi di saperne di più sui ‘Ramen dell’amore’, su ‘kochi ramen’

o sui ramen dolci leggete questa newsletter!

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Nabeyaki ramen, il ramen in pentola (Kochi)

Il primo ramen nabeyaki è nato nel periodo subito dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando il proprietario di un negozio di ramen decise di trasportare ramen in vasi smaltati per non farli raffreddare.

In seguito è diventato popolare tra la gente della città di Susaki, e ora è un piatto essenziale. Il ramen Nabeyaki è molto semplice: la base è la zuppa di brodo di pollo con salsa di soia, guarnita da chikuwa LEGGI https://clt1055136.bmeurl.co/D1CC3D3?ectid=1378&ectmode=campaign&ectttl=7

Torimutsu, il ramen dell’amore

Il ramen di frattaglie di pollo Tori motsu è popolare da oltre quarant’anni nell’area di Shinjo, dove le persone allevano tradizionalmente il pollo e ne mangiavano le frattaglie durante le occasioni festive.

Il motsu-ni, frattaglie di pollo bollite, è diventato un piatto popolare nei bar, così la gente del posto ebbe l’idea di aggiungerlo alla ciotola di brodo di pollo ramen. Il gusto ricco del motsu-ni e la delicata zuppa condita con salsa di soia creano un perfetto equilibrio di sapori.

Muroran curry ramen (Hokkaido)

Versione al curry del ramen nato nel 1965 presso il ristorante Ajinodaiō a Muroran, città in cui è particolarmente diffuso; altre località in cui è diffuso sono Date, Noboribetsu e Toyako, tutte in Hokkaido, anche se nell’isola, la variante più nota rimane quella di Sapporo.
Il piatto contiene tipicamente ramen spessi a base di grano di Hokkaido; la zuppa è sia dolce che piccante e ha una base di brodo di ossa di maiale. Il piatto infine, è comunemente condito con char siu, wakame e germogli di soia. LEGGI

Tokushima ramen (Tokushima)

Il ramen di Tokushima è identificabile dai suoi colori: la sua zuppa è marrone, gialla o bianca. Le tagliatelle nel brodo sono moderatamente sottili e morbide.

La zuppa marrone (a volte chiamata zuppa nera) utilizza il tonkotsu (brodo di ossa di maiale) con salsa di soia scura o salsa di soia Tamari. I condimenti sono fette di maiale, cipolle verdi, germogli di soia e un uovo crudo. Questo ramen ha un sapore caldo e dolce.

Banshu ramen (Hyogo), il ramen dolce

Il “Banshu Ramen” è nato nella città di Nishiwaki, nella prefettura di Hyogo, ed è un piatto unico di ramen con zuppa di salsa di soia dolce con noodles sottili e ricci.

La zuppa è fatta con brodo di pollo o maiale con cipolle, mele e zucchero di canna, che donano al piatto un sapore molto dolce e leggero, ma tutto sommato ricco. Questo ramen dal sapore dolce è nato per le donne operaie delle fabbriche tessili molto diffuse in questa zona.

Musei, eventi e parchi dedicati al ramen

Shin-Yokohama Ramen Museum, Yokohama www.raumen.co.jp
The Momofoku Ando Instant Ramen Museum, Ikeda www.instantramen-museum.jp

Cup Noodles Museum, Yokohama www.cupnoodles-museum.jp

Kyoto Ramen Koji, Kyoto www.kyoto-ramen-koji.com

Asahikawa Ramen Village, Asakihawa www.Ramenmura.com

Ramen Stadium, Fukuoka http://canalcity.co.jp/ra_sta/

Ramen Expo, Osaka http://ramen-expo.com

Notizie per il trade

Aggiornamenti dal settore MICE

Prefettura di Mie

La prefettura di Mie, nota per aver ospitato il vertice del G7 di Ise-Shima nel 2016, offre numerosi servizi per organizzare conferenze e MICE event. Il governo della prefettura di Mie aiuta inoltre con un programma di sussidi e consigli utili la scelta delle location.

Per ulteriori informazioni.

https://www.pref.mie.lg.jp/INBOUND/HP/MICE/en/index.htm

Prefettura di Nara

La prefettura di Nara è stata scelta per ospitare il 7° Forum Mondiale dell’UNWTO sul turismo gastronomico che si svolgerà presso il Nara Prefectural Convention Center dal 13 al 15 giugno 2022.

https://www.unwto.org/news/unwto-bcc-forum-highlights-gastronomy-tourism-as-driver-of-rural-development

http://mice.nara-kankou.or.jp/en/index.html

Prefettura di Nagasaki

Il Dejima Messe Nagasaki è un centro congressi all’avanguardia inaugurato il 1 novembre 2021 nella città di Nagasaki. La struttura offre una sala convegni con una capienza di 3.000 persone, una sala espositiva, foyer e oltre 20 sale riunioni per ospitare congressisti, con accesso diretto dalla stazione di Nagasaki. Pochi giorni prima dell’inaugurazione (24-27 ottobre) presso questa struttura si è tenuto il l’ICCA Congress Hub Asia Pacific.

https://dejima-messe.jp/en

https://travel.at-nagasaki.jp/

Per saperne di più sul MICE in Giappone (clicca qui).

Statistiche

Da marzo 2020, al fine di far fronte all’emergenza Covid-19, il Giappone ha applicato restrizioni sugli ingressi nel Paese. Informazioni sulle statistiche dei flussi in ingresso nel Paese del Sol Levante alla pagina ufficiale https://statistics.jnto.go.jp/en/

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