Ricette falafel piatto vegetariano – ospiti, cosa cucino?

Felafel o Falafel ovvero golose polpette economiche di origine araba.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di ceci ammollati una notte e asciugati (io lo faccio anche con le lenticchie)

2 cipolle a pezzetti

2 spicchi d’aglio

pepe una bella grattata (io preferisco quello verde e rosa che è più delicato)

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 mazzetto di prezzemolo

-Qualcuno aggiunge la farina per avere più consistenza; io preferisco la farina di mais tostata, che trovo al supermercato e uso solitamente per impanare; perché assorbe meno olio quando friggo): quantitativo 3/4  cucchiai.

-1/2 cucchiaino di bicarbonato

Olio  extra vergine (io preferisco quello di arachidi, ma è difficile trovarlo di ottima qualità)

CONTORNO:

-verdure crude a fettine da servire con salsa di olio, aceto e sale.

-verdure ripiene

SALSA FACOLTATIVA PER I FALAFEL: pasta di sesamo, detta tajina; mescolare aggiungendo acqua e succo limone sino a che diventa fluida, ma non troppo.

Altra salsa: yogurt frullato con foglie di menta, pepe facoltativo.

COME SI PROCEDE

1-metto tutto nel mixer

2-frullo e riduco tutto molto sottile

Falafel 300 IMG_0006

3-se non riuscite a farne palline consistenti aggiungere farina o mais tostato

4-riposare 30′

5- fare delle palline che schiaccerete e metterete a friggere nell’olio o sulla teglia ben unta con olio abbondante, irrorando ancora con un filo d’olio prima di infornare.

Falafel al forno IMG_0007

Falafel al forno.

Servire calde; se volete  con una salsina fatta sbattendo la pasta di sesamo (tahina) con acqua e limone aggiunti poco alla volta per ottenere la consistenza di una maionese.

La salsa di yogurt la ottente frullandolo con pepe, sale e foglioline di menta o basilico, secondo il vostro gusto.

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