Un piatto economico – ma molto gustoso !
Quando salute e gourmet si incontrano.
Crocchette di legumi con crema di patate e pomodori disidratati
Variante personale di chi scrive: se non ho in casa tutti gli ingredienti utilizzo semplicemente 500 gr. del legume di cui dispongo. Quando mi mancasse la farina di ceci, la sostituirei con una normale farina.
I legumi devono essere messi a bagno tutta la notte – l’ammollo non deve durare meno di 12 ore (le basse temperature o semi particolarmente secchi rallentano il processo di ammollo – è importante cambiare l’acqua durante un ammollo molto lungo per evitare la fermentazione e la formazione di batteri; meglio sempre in frigorifero se fa caldo) – unica eccezione: alcuni tipi di lenticchie
- I legumi contengono oligosaccaridi che causano fermentazioni quando vengono a contatto con la flora batterica
- l’ammollo serve anche per eliminare l’acido fitico presente nei legumi secchi e che impedisce di assorbire quei minerali come: calcio, ferro, zinco e magnesio.
La ricetta che segue è di Federico Mariutti
Osteria Torlonia
Corso Italia, 5 – Fiume Veneto (Pn)
Crocchette di legumi
con crema di patate
e pomodori disidratati
Ingredienti per quattro persone
Per le crocchette
200 gr ceci
200 gr fagioli antichi di San Quirino Presidio Slow Food
100 gr lenticchie si Santo Stefano di Sessanio Presidio Slow Food
200 gr patate bollite e schiacciate
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaio di rosmarino e timo tritati
1 dl olio extravergine di oliva, sale, pepe
Per la panatura
100 gr farina di ceci, 50 ml acqua, 20 gr farina di mais per polenta
Per la crema
200 gr patate pelate tagliate a cubi, 80 gr pomodori disidratati
sale, pepe, erba cipollina fresca.
Procedimento
- Ammollare ceci e fagioli insieme per una notte e cuocerli con la loro acqua poco salata fino a quando saranno abbastanza morbidi.
Scolare e far raffreddare.
Lessare le lenticchie, senza ammollo, per 30 minuti in acqua bollente poco salata e scolarle.
Appassire la cipolla con le erbe aromatiche.
Frullare i ceci e i fagioli con il cutter rendendoli più cremosi possibile. Unire alla crema di ceci e fagioli le patate schiacciate, le lenticchie, la cipolla, impastare tutto insieme e formare delle polpette leggermente schiacciate di sei cm di diametro e due cm di altezza,
- quindi farle riposare in frigorifero scoperte.
Preparare una pastella liquida mescolando la farina di ceci con l’acqua leggermente salata, quindi procedere all’impanatura immergendo prima le polpette nella pastella, poi passandole in un miscuglio di pan grattato e farina di mais.
Tagliare le patate a cubi e collocarle in un pentolino insieme ai pomodori, ricoprire di acqua fredda fino a due cm sopra e lasciare
bollire. Quando ben cotti, frullare con il minipimer e aggiungere un filo d’olio evo e un pizzico di erba cipollina fresca.
- Friggere le crocchette a 180°C per 4-5 minuti, stendere la crema al centro del piatto, adagiarvi le crocchette ben calde, guarnire con due fili d’erba cipollina.
Questa ricetta è stata inserita nel ricettario di Slow Food.
