Chiunque potrà cimentarsi nella preparazione della sua carbonara …
SOLO PER VERI GOLOSI !!!
Prima regola per una buona carbonara:
evitare che il tuorlo si rapprenda e assuma la consistenza dell’uovo strapazzato … più sotto la ricetta della Cucina Italiana.
Con l’uovo a crudo ? L’uovo non deve cuocere !
Guanciale o pancetta?
Con un tocco di latte per renderla più cremosa, pecorino fresco a volontà o parmigiano?
Penne o rigatoni?
Con il pesce o con le verdure di stagione? Stiamo parlando della carbonara.
- NON ESISTE UNA REGOLA, MA MILLE VARIANTI;
- alcune ottime, altre meno.
Tutti vi diranno che la loro è la unica vera carbonara ….
Rimangono invece degli obblighi come:
- L’UOVO NON DEVE ESSERE COTTO !!!
LA RICETTA DELLA CUCINA ITALIANA:
Per la ricetta della carbonara classica, tagliate il guanciale a fette spesse circa 0,5 cm, poi a listerelle lunghe 5 cm.
Mescolate i tuorli con i formaggi grattugiati e un pizzico di pepe. A piacere potete aggiungere 2 cucchiai di latte per rendere ancora più cremoso il risultato finale.
Scaldate in una padella un cucchiaio di olio e rosolatevi il guanciale a listerelle per circa 2’, fino a che non sarà croccante, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e bene “al dente” (ovvero: toglierla almeno quattro minuti prima della normale cottura)
- tenete da parte un mestolo di acqua di cottura, quindi scolate la pasta “al dente”.
Versate l’acqua calda tenuta da parte nella padella con il guanciale intiepidito: questa operazione manterrà la pasta umida.
Trasferite la pasta nella padella e mescolate per due tre minuti.
Dopo aver tolto la padella dal fuoco:
unite alla pasta anche il composto di tuorli e formaggio
amalgamando velocemente.
La padella ancora tiepida e la pasta calda scaldano leggermente le uova rendendole cremose.
- È importante compiere quest’ultima operazione fuori dal fuoco dei fornelli; per evitare che il tuorlo si rapprenda e assuma la consistenza dell’uovo strapazzato.
Insaporite con il pepe nero macinato e servite immediatamente
- nei piatti ben caldi.
Sappiate che nella sola Roma, ogni trattoria ha la “sua” ricetta della “miglior” carbonara.
La ricatta, spiegata qui sopra, la trovate sul sito: http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/carbonara-classica/#step-1
