Ricetta per esperti – Ravioli di zucca

Ci vuole tempo e pazienza – ma sono buonisssimiii !

Se vi piace la zucca e il gusto dolce del ripieno tradizionale

Preparate il ripieno il giorno prima; è meglio, il pane grattugiato assorbirà bene l’umidità della polpa della zucca.

Ingredienti

pasta:

  • 3 uova
  • 300 gr. farina

se volete fare tanti ravioli: 4 uova e 400 gr di farina.

ripieno:

  • la polpa di 1 kg. circa di zucca (mantovana), cotta al forno per circa 45′ – deve essere tenera quando inserite il forchettone
  • 150 gr. di mostrada di mele di ottima qualità; ben scolata dal liquido
  • 90 gr. di amaretti
  • almeno 1 pugno di pane grattugiato
  • noce moscata
  • sale e pepe

Per condire i ravioli: burro – salvia – Parmigiano Reggiano grattugiato.

Esecuzione:

  • cuocere la zucca in forno a 170° ventilato
  • pulire la zucca e scolarla bene dal liquido eventuale
  • frullare tutti gli ingredienti
  • provare e decidere se manca sale o pepe o noce moscata o pane grattugiato (se non è abbastanza consistente)
  • riposare l’impasto nel frigorifero ben coperto
  • fare la pasta; io la faccio nel Bimbi, ma ognuno sceglie come preferisce e secondo come è abituato
  • riposare la pasta 30′ in frigorifero ben coperta da straccio umido
  • stendere la pasta il più sottile possibile
  • io faccio dei grossi ravioli con molto ripieno; ognuno sceglie la forma che vuole
  • chiudere bene i bordi dei ravioli con la frochetta, ma io prima metto un velo d’acqua (con le dita); il che aiuta a chiuderli bene
  • potete bollirli un attimo nell’acqua salata
  • oppure cuocerli direttamente in padella con burro e salvia, prima rosolata, e aggiungendo quel tanto di acqua che basta (e sale) per la cottura  dei ravioli che è quasi immediata (il raviolo va girato, attenzione al ripieno, per cuocere sui due lati; basta pochissimo solo qualche minuto)
  • i ravioli passati in acqua bollente si possono poi passare in padella o scolare e versarvi poi sopra burro e salvia
  • servire con il Parmigiano

Buon appetito !

Questa volta ho fatto dei ravioli molto grossi e per me ne ho cucinato uno solo gigante; eccellente !

Il resto è stato surgelato, ben protetto in modo che non si appiccichino tra loro, per le prossime volte.

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