Piatto goloso – non va bene se siete a dieta
E’ una ricetta per chi ha un poco di pratica in cucina e ci vuole tempo per preparare tutto, ma il sapore finale è appagante e merita il sacrificio; il giorno dopo ripassata al forno è ancora più buona !
Io ne cucino un quantitativo abbondante, poi lo metto porzionato in frizer e lo tolgo quando non ho voglia o tempo di cucinare; ri-passato in forno è sempre un piatto gustoso.
Ingredienti:
- 500 gr. di zitoni grossi, ma va bene qualunque tipo di pasta purché di buon grano che tenga bene la cottura
- 1 litro di passata di pomodoro datterino di alta qualità
- 4 melanzane medie a fette
- 200 gr. prosciutto crudo a dadini piccoli
- 100 gr scamorza affumicata di ottima qualità
- 200 gr di Parmigiano grattugiato
- 2 grosse cipolle a fette
- foglie di basilico fresche
- olio per friggere; di semi di arachidi
- olio extra vergine per sugo e per condire alla fine
- sape e pepe.
Preparazione:
- mettere a scolare le melanzane, dopo averle affettate e ben salate
- cuocere in abbondante acqua la pasta che deve essere tolta ben al dente – raffreddata subito con acqua fredda e condita con un velo di olio perché non attacchi
- in una padella rosolare il prosciutto e aggiungere le cipolle affettate e abbondante olio extra vergine; lasciare soffriggere senza dorare
- aggiungere la passata, il sale, il pepe; cuocere almeno un’oretta e aggiungere acqua se serve
- scolare, lavare con acqua per togliere il sale, asciugare bene, infarinare e friggere le melanzane
- affettare la scamorza
- accendere il fuoco a 180° statico
- Comporre la teglia da forno; che è stata già ben oliata anche sui bordi
- fare uno strato di pasta
- uno strato di sugo di pomodoro
- uno di melanzane
- uno di scamorza
- ripetere per strati sino a che non si è finito tutto
- distribuire bene il Parmigiano grattugiato e un velo di olio evo
- infornate e date un’occhiata dopo 30′; cuoce in 30/ 40′ deve avere una bella crosta dorata
- togliere dal forno mettere in tavola e solo ora mettere le foglie di basilico
Buon appetito !