Marmellata di albicocche

Le mie marmellate sono lunghe da preparare perché cerco di aggiungere meno zucchero possibile e concentrare solo gli zuccheri naturali della frutta.

Inoltre le mie marmellate, sono sempre aromatizzare con qualche spezia e/o aroma che le distingua dalle altre.

Compero la frutta al mercato, perché i fruttivendoli che sanno che faccio le marmellate mi chiamano, se mi vedono passare, per informarmi che hanno dell’ottima frutta a basso prezzo; poiché è a completa maturazione e devono venderla in giornata. Al supermercato sarebbe esageratamente costoso comprare la frutta per le marmellate come le preparo io.

Inoltre il mio fruttivendolo preferito del mercato, mi regala sempre una cassetta di frutta al limite della maturazione e con qualche segno che, una volta tolto, non cambia il sapore della marmellata.

Ecco la marmellata di albicocche.

Ingredienti:

4 kg, di albicocche

4 mele; per la pectina naturale che aiuta ad addensare la marmellata

più (per mia scelta ma non è indispensabile) 5 belle pesche che mi sono state regalate (la pesca contiene più acqua dell’albicocca e richiederà una cottura più lunga della marmellata), ma a me piace questo mix di sapori

2 kg di zucchero o 1,5 Kg. se la farò cuocere a lungo

4 stecche di vaniglia (facoltative)

2 bicchierini di liquore alle mandorle (facoltativo)

Vasi sterilizzati, di varie misure secondo l’utilizzo; per i regali uso vasi piccolini; altrimenti non mi basta mai !

ESECUZIONE:

  • Pelare le mele  (io preferisco pelarle, perché non si sa mai cosa ci mettono sopra per conservarle) e le pesche
  • denocciolare la frutta
  • tagliare tutta la frutta a pezzi o passarla nel mixer (nel mixer è più veloce)
  • mettere lo zucchero e la frutta mescolando in parti circa eguali in due grandi pentole meglio antiaderenti e con apertura larga  per favorire l’evaporazione; d’altra parte se la pentola è troppo bassa, attenzione può spruzzare e bruciare; (io uso le wok // i guanti: nella fase finale quando la marmellata  scoppietta e le bolle  escono dalla pentola)
  • prima di fine cottura metto tutto in una sola pentola per equilibrare perfettamente la distribuzione dello zucchero.

  • cuocio anche almeno 3-4 ore, sino a che è tanto densa da rimanere ferma, quando è ben raffreddata, su di un piatto).
  • Metto tutto subito in vasi lavati in lavastoviglie; li riempio bene di marmellata con un mestolo di misura adegiata all’apertura del vaso e rovescio subito i vasi sul piano del lavandino; li lascio sino a che sono freddi
  • Se volete potete bollirli 30′ con uno straccio sotto l’acqua nella pentola (a pressione fate più in fretta, bastano 15′) per una perfetta sterilizzazione e lasciarli nell’acqua sino a che diviene fredda
  • io sono abituata a tenerli in frigorifero e non ho mai avuto problemi; anzi quando li apro sento sempre quel blup del sottovuoto.

ORA AVETE UNA MAGNIFICA MARMELLATA CHE NULLA HA A CHE VEDERE CON QUELLE CHE SI COMPRANO; ANCHE LE PIU’ COSTOSE … ormai sono fatte tutte con pectina; ovvero la frutta è per la maggioranza mela poi ci aggiungono piccoli quantitativi della friutta scritta sul vasetto (magari dopo averla spremuta per farne succhi che vendono pieni di acqua e zucchero) … ve lo dice una che fa le marmellate da 40 anni!

BUONE COLAZIONI E TORTE !!!

 

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