Brescia capitale internazionale dei legumi:
il 21 e 22 novembre torna Slow Beans
Due giorni dedicati alla biodiversità, ai produttori, alla cultura alimentare e al futuro dei legumi. Brescia si prepara ad accogliere Slow Beans, la manifestazione internazionale dedicata al mondo dei legumi, che sabato 21 e domenica 22 novembre 2026 porterà in città produttori, cuochi, esperti, delegazioni internazionali e appassionati del cibo buono, pulito e giusto. Due giornate per raccontare e valorizzare un patrimonio agricolo, gastronomico e culturale di straordinaria importanza, mettendo al centro i legumi come risorsa per la biodiversità, la tutela dei territori, la salute e la costruzione di sistemi alimentari più sostenibili.
Scopri il programma completo https://www.slowfoodbs.it/2026/10/programma/
Riserva il tuo posto negli eventi su prenotazione https://www.slowfoodbs.it/2026/11/eventi-su-prenotazione-slow-beans-brescia/
La manifestazione, organizzata da Slow Food TerreAcque Bresciane con il coinvolgimento di Slow Food Lombardia e della rete internazionale Slow Beans, avrà il suo cuore al CARME, in via delle Battaglie 61, dove dalle 9.30 di sabato aprirà la mostra mercato dedicata ai produttori. Saranno presenti oltre 20 produttori italiani e numerosi rappresentanti internazionali, con una mostra che raccoglierà legumi provenienti da diverse parti del mondo e
- laboratori sensoriali per conoscere, riconoscere e scoprire varietà, caratteristiche e peculiarità di questi preziosi alimenti.
Accanto ai produttori, saranno protagonisti i Presìdi Slow Food del Mercato della Terra di Padernello e le Comunità Slow Food del territorio bresciano, espressione di una rete che lavora quotidianamente per custodire saperi, tradizioni e biodiversità locali.
«Parlare di legumi oggi significa affrontare alcune delle sfide più importanti che riguardano il futuro dell’agricoltura, dell’alimentazione e dei nostri territori. Significa riconoscerne il valore nutrizionale, ambientale e culturale, superando l’idea che siano soltanto espressione di una cucina povera e restituendo loro un ruolo centrale nella transizione agroecologica. I legumi dimostrano infatti quanto sia importante superare la separazione tra salute degli ecosistemi e salute delle persone ー sottolinea Francesco Sottile, vicepresidente di Slow Food Italia ー. Con Slow Beans vogliamo valorizzare la biodiversità, i saperi agricoli e le tradizioni custodite dalle varietà locali, promuovendo un dialogo tra comunità, istituzioni e protagonisti delle filiere alimentari.
- Le politiche alimentari,
- la ristorazione collettiva e
- le mense scolastiche possono contribuire a rendere i legumi una presenza ordinaria, accessibile e desiderabile sulle nostre tavole, sostenendo al contempo un’agricoltura più giusta.
La vera sfida non è semplicemente convincere le persone a mangiare più legumi, ma creare le condizioni perché sia possibile coltivarli, trasformarli, distribuirli e consumarli riconoscendo il valore del lavoro agricolo e della biodiversità. Perché la transizione ecologica non comincia e non finisce nel piatto ma attraversa i campi, le comunità, i mercati e le scelte politiche. E i legumi possono aiutarci a ricostruire proprio queste relazioni».
Dai convegni alla cucina: i legumi protagonisti delle due giornate
Sabato 21 novembre alle 10 si svolge l’inaugurazione ufficiale di Slow Beans Brescia 2026, alla presenza delle istituzioni e dei rappresentanti di Slow Food. Interverranno Andrea Poli, assessore alle attività produttive, al turismo, all’innovazione sociale ed economica e alla transizione digitale del comune di Brescia; Francesco Sottile, vicepresidente di Slow Food Italia; Giuliana Daniele, presidente di Slow Food Lombardia; Lorenzo Econimo, presidente di Slow Food TerreAcque Bresciane e Ilia Godev, leader e portavoce della comunità Slow Food Rhodope-Smilyan: Patrimonio alimentare dell’alta valle del fiume Arda in Bulgaria. Alla conduzione, Francesco Spacagna di Slow Food TerreAcque Bresciane.
La mattinata proseguirà con la presentazione del progetto didattico del Liceo Luzzago di Brescia, Non c’abbiamo capito una fava! Il meraviglioso mondo dei legumi, realizzato dagli studenti insieme ai professori Matteo Asti e Andrea Pasinetti.
Alle 11.30 il confronto si sposterà sui sistemi agroalimentari sostenibili e sul contributo dei legumi, con Gianni Gilioli, docente e presidente del Consiglio del Corso di Studio in Sistemi Agricoli Sostenibili dell’Università di Brescia e Laura Giagnoni, docente e presidente della Commissione tirocini di Sistemi Agricoli Sostenibili dell’Università di Brescia; Francesco Sottile, vicepresidente di Slow Food Italia Francesco Sottile, Dessislava Dimitrova, docente associata presso l’istituto di biodiversità e di ricerca ecosistemica dell’Accademia bulgara delle Scienze, rappresentante di Slow Food in Bulgaria dal 2004 e Marco del Pistoia rappresentante della rete Slow Beans. Al termine dell’incontro sarà offerta ai partecipanti una zuppa Slow Beans.
Nel pomeriggio, alle 15, una tavola rotonda promossa dal Milan Urban Food Policy Pact affronterà il tema Legumi in mensa: buoni per le persone, buoni per il pianeta. Interverranno Andrea Magarini, direttore dell’Area Food Policy del comune di Milano, Camilla Bianchi, Assessore alla Transizione ecologica, all’Ambiente e al Verde del Comune di Brescia; Renata Lukášová, di Slow Food Praga; Rocío García, di Slow Food Compostela e Amelie Maas, del progetto SchoolFood4Change in Germania, food ambassador e giovane attivista, mettendo a confronto città, scuole e comunità internazionali per immaginare sistemi alimentari più sani e giusti.
Alle 17 spazio alla rete internazionale di Slow Beans con un workshop partecipativo, realizzato in collaborazione con Meatless Monday e la presentazione del nuovo Manifesto Slow Beans.
Non mancheranno le occasioni di partecipazione e divertimento: durante entrambe le giornate sarà possibile cimentarsi con Escape Room in a Box di Slow Food, un gioco a enigmi dedicato al cibo e alla sostenibilità.
La cucina dei legumi incontra i cuochi dell’Alleanza Slow Food
La giornata di sabato si concluderà all’Istituto di Istruzione Superiore A. Mantegna di Brescia, prima scuola a far parte del progetto Alleanza Slow Food, con Fuori di baccello, una cena buffet a partire dalle ore 19.30.
Protagonisti saranno i cuochi e pizzaioli dell’Alleanza Slow Food della provincia di Brescia, insieme ai cuochi dell’Alleanza Slow Food internazionale, con la collaborazione dei docenti e degli studenti dell’istituto. Una serata di incontro e condivisione che metterà in dialogo culture gastronomiche differenti, attraverso piatti capaci di raccontare territori, tradizioni e interpretazioni contemporanee dei legumi.
Domenica tra fagioliadi, laboratori e degustazioni
Domenica 22 novembre la mostra mercato riaprirà alle 9.30 al CARME. Alle 11.30 prenderanno il via le Fagioliadi, una sfida all’ultimo legume con giuria popolare: una gara di cucina e degustazione che coinvolgerà produttori italiani e internazionali di Slow Beans, chiamati a confrontarsi attraverso le proprie preparazioni.
Alle 14 spazio ai più piccoli con Fiori di Feltro, un laboratorio a cura della Cooperativa di comunità al femminile Filo&Fibra di San Casciano dei Bagni e di Lorenzo Econimo, cuoco dell’Alleanza Slow Food. Una cooking class dedicata alla cottura in cassetta e alla creatività, accompagnata da una merenda con pane e cioccolato.
Alle 15.30 si parlerà di montagna, comunità e biodiversità con l’incontro Terre alte, il futuro che parte dalla montagna. Il valore di un Presidio. Al centro del confronto il Fagiolo Copafam della Valcamonica e il suo percorso verso il riconoscimento di Presidio Slow Food, per approfondire il ruolo che la tutela delle produzioni tradizionali può avere nello sviluppo sociale, ambientale, economico e culturale delle terre alte.
Alle 16.30 sarà la volta di Vegetale in fermento, un laboratorio dedicato alla scoperta del sidro italiano. Marco Manfrini, esperto dell’Associazione Pommelier e Assaggiatori di Sidro, guiderà una degustazione di quattro sidri rappresentativi del panorama nazionale, in abbinamento a piatti vegetali preparati da Dalila Azzini e Alessandro Giacomazzi di Labi, realtà presente al Mercato della Terra di Padernello, che trasforma e valorizza i prodotti del mercato attraverso originali preparazioni vegetali.
Alle 17.30 si svolgeranno le premiazioni delle Fagioliadi, seguite alle 18 dal brindisi finale.
La manifestazione si concluderà alle ore 19.
Brescia, una cucina che guarda al futuro
Ad accompagnare le due giornate ci sarà una selezione di vini bresciani e la presenza del Birrificio Curtense, inserito nella Guida alle Birre d’Italia di Slow Food Editore, che presenterà per l’occasione una birra speciale, pensata per sorprendere e raccontare il legame tra territorio e qualità artigianale.
Durante tutta la manifestazione saranno inoltre
- attivi due punti gastronomici, con proposte interamente meatless, per dimostrare come una cucina senza carne possa essere ricca, creativa e capace di valorizzare ingredienti, stagionalità e biodiversità. Slow Beans non è soltanto una mostra mercato o un appuntamento gastronomico: è
- un’occasione per mettere in rete esperienze, persone e territori, riportando al centro dell’attenzione alimenti che per secoli hanno rappresentato una risorsa fondamentale per le comunità e che oggi possono offrire risposte concrete alle sfide ambientali e alimentari del nostro tempo. I legumi sono una parte importante del nostro passato, ma soprattutto una risorsa per costruire il nostro futuro.
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