BOTULINO IL “PERICOLO” DELLE CONSERVE – CONOSCERLO PER EVITARLO
-Il pericolo delle conserve si ha con la poca igiene nella preparazione e quando le si lascia a lungo in ambiente caldo (oltre i 20 gradi); in questi casi si può sviluppare il Botulino;
- oggi quasi mai mortale, perché anche in Italia abbiamo gli antidoti. (il Botulino si sviluppa soprattutto in conserve con olio),
- mai in quelle con aceto o marmellate a giusta concentrazione di zuccheri;
- pericoloso è il trasporto in estate in auto, senza refrigerazione, per un lungo viaggio o lasciare le conserve in un ambiente caldo.
OGGI IL BOTULINO STA CREANDO UN ECCESSO DI PAURE
-SE TUTTO E’ FATTO A REGOLA D’ARTE, OVVERO PERFETTAMENTE STERILIZZATO NON CI SONO PERICOLI.
MARMELLATA DI FICHI – UNA RICCHEZZA PE RLA NOSTRA SALUTE
Il fico è una grande fonte di silicio, minerale importante per la nostra salute e che
- favorisce la lucentezza dei capelli, la formazione del collagene, fortifica le ossa, stimola il sistema immunitario ed è utile contro le malattie cardiovascolari.
Questa ricetta sfrutta la ricchezza naturale del fico in zuccheri e le proprietà gelatinizzanti della mela (pectina).
INGREDIENTI
- 2 chili di fichi ben maturi
- succo di mezzo limone
- 2 mele
- 150 gr di zucchero
-foglie di menta (solo se piacciono); almeno una decina, fatte a pezzi con le mani.
-piccoli barattoli di vetro e coperchi sterilizzati a 100° (fatti bollire nell’acqua mettendo uno strofinaccio sul fondo della pentola e lasciandoli nella pentola con coperchio, sino a che diventano tiepidi)
ESECUZIONE:
-tagliare a pezzi i fichi; ogni fico è stato tagliato in 4 pezzi
-in una pentola meglio se larga (perché l’acqua contenuta nella frutta evapora prima) aggiungere la menta, il succo di limone e le mele tagliate a fettine sottili ( le mele sono la fonte della pectina che viene solitamente aggiunta artificialmente per addensare le marmellate; sarebbe meglio usare mele con la buccia, ricca di pectina, ma dovrebbero essere di origine biologica, altrimenti meglio sbucciarle ).
-bollite il tutto continuando a mescolare
-la densità ottimale si ottiene quando una goccia di marmellata messa su un piattino e raffreddata non cola, ma si addensa.
- mettere la marmellata nei vasi quando è ancora bollente; funzione come sterilizzante.
-se preferite la consistenza cremosa, potete frullare il tutto con un mixer o un frullatore, ma poi dovete riportare a temperatura di bollore.
-una volta versata la marmellata bollente, rovesciare i barattoli così si sterilizza meglio il tappo
-lasciar raffreddare e mettere in frigorifero o sterilizzare ulteriormente sempre nella pentola facendo bollire per circa 25 minuti e lasciando raffreddare nella pentola con coperchio.
