Tratufo Bianco d’Alba – Caratteristiche e come conservarlo

IL TARTUFO BIANCO D’ALBA

IL SIGNORE DEI TARTUFI

  • fungo ipogeo
  • si cerca solo con il cane
  • non è coltivabile
  • nasce dalle radici di specifiche piante
  • il suo profumo è composto da 120 molecole volatili
  • in Piemonte la stagione della raccolta inizia il 21 settembre e termina il 31 gennaio
  • si consuma fresco e si può conservare per una settimana circa
  • prima del consumo, si deve pulire con una spazzolina sotto l’acqua corrente; una volta asciugato fare riposare per almeno 10 minuti
  • si conserva in frigorifero, meglio se avvolto in carta assorbente, in un contenitore di vetro con coperchio
  • NON si cuoce MAI – e si lamella sempre crudo con un utensile specifico a lama affilatissima: il tagliatartufi.

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