Nella sola città di Como:
- dopo il verme nelle patate, i moscerini nella pasta: ancora insetti nei piatti, questa volta si tratta di moscerini all’interno del piatto di pasta e fagioli …In occasione della Giornata contro lo spreco alimentare.
E pensare che in Danimarca ,tutte le mense scolastiche sono super controllate anche nella qualità e alle mense dell’università si mnagia come in un buon ristorante ! Verificato personalmente da me che sto scrivendo.
Slow Food Italia: «Attenzione alle mense scolastiche»
Ogni giorno vengono serviti 2 milioni di pasti: gran parte viene sprecato, serve monitoraggio
- Due milioni di pasti vengono serviti quotidianamente nelle scuole italiane, soprattutto in quelle dell’infanzia (3-6 anni) e nelle primarie (fino agli undici anni).
Ristorazione soclastica non a norma …
- La ristorazione scolastica non è normata da alcun LEP (livello essenziale delle prestazioni) e
- ogni singolo Comune italiano stabilisce singolarmente il modo in cui assicurare il servizio ai propri utenti, cioè le alunne e gli alunni.
- Nella maggior parte dei casi, il servizio viene appaltato esternamente e non di rado l’assegnazione avviene tramite bandi che finiscono per premiare chi presenta preventivi al ribasso.
Non è difficile immaginare perché un modello di questo tipo possa produrre alte quantità di spreco.
- Slow Food Italia, che nei mesi scorsi ha lanciato l’appello per l’inserimento dell’educazione alimentare nelle scuole (che è ancora possibile sottoscrivere), esorta tutti i soggetti coinvolti nella filiera della ristorazione scolastica – a partire dal ministero dell’Istruzione e dagli enti locali incaricati di assicurare il servizio mensa – ad attivarsi per ridurre gli sprechi alimentari nelle scuole. Per farlo, occorre innanzitutto avviare un monitoraggio degli sprechi, piatto per piatto, classe per classe, ricetta per ricetta, finalizzato a raccogliere i dati utili a mettere a fuoco le ragioni per cui determinate pietanze non vengono consumate.
Che sia possibile cambiare radicalmente approccio
- lo dimostra l’esempio di Qualità & Servizi, società pubblica di proprietà di sette Comuni toscani che un tempo adottava un modello ristorazione scolastica di tipo semi-industriale e che
- in pochi anni, scegliendo di rifornirsi di materie prime locali, monitorando attentamente gli sprechi e tarando i propri menù sulla base delle informazioni raccolte, è riuscita a far entrare le proprie mense scolastiche nell’Alleanza Slow Food dei cuochi, raccogliendo unanimi consensi per la propria attività.
Cambiare approccio non è però soltanto possibile: è necessario.
Lo stesso ministero dell’Istruzione, in una circolare del 2019, ha messo nero su bianco che
– il pasto a scuola rientra “inequivocabilmente” tra le attività formative.